グルテンフリー認証制度とは？国際規格や日本の基準・認証マークの意味を解説！
目次
健康志向の高まりとともに、「グルテンフリー」という言葉を目にする機会が増えてきました。しかし、商品に表示されている認証マークの意味を正しく理解している方は、意外に少ないかもしれません。
グルテンフリー認証は、国際基準に基づいて第三者機関が厳格に検査・証明する制度であり、安全性と信頼性の証といえます。
本記事では、国際規格や認証マークの意味をわかりやすく解説します。グルテンフリー生活を始める方は、ぜひ参考にしてみてください。
グルテンフリー認証制度とは
グルテンフリー認証制度とは、第三者機関が食品中のグルテン含有量を検査し、国際的な基準を満たしていることを証明する仕組みです。一定の検査基準と管理体制をクリアした食品にのみ、認証マークの表示が認められます。
セリアック病や小麦アレルギーなど、ごく微量のグルテン摂取でも健康被害につながる人にとって、欠かせない制度になっています。
単に「グルテンフリー」と表示されているだけでは、製造工程で小麦が混入していないか、実際にどの程度のグルテンが含まれているかまでは判断できません。一方で、認証制度では原材料だけでなく、製造環境や交差汚染の管理体制まで含めてチェックされます。
そのため認証マークが付いた食品は、グルテンを避けたい消費者が、より安心して選べる目安となっています。
そもそもグルテンフリーとは何かよくわからないという人はこちらの記事を参考にしてください。
グルテンフリーとは？効果と実践方法や注意したいポイントを解説！
グルテンフリー認証の種類
グルテンフリー認証には、いくつか種類があり認証制度ごとに基準や検査方法が異なります。そのため、同じ「グルテンフリー認証マーク」であっても、認められるグルテン含有量や管理基準が異なる場合があります。
ここでは、国際的に広く知られている代表的な認証マークを3つご紹介します。
GFCO認証マーク
GFCO（Gluten-Free Certification Organization）は、北米で最も広く認知されているグルテンフリー認証機関の一つです。
国際的な食品規格であるCODEX規格が定めるグルテン含有量20ppm以下という基準よりもさらに厳しい、10ppm以下の基準を採用しています。原材料の管理から製造施設、最終製品まで、年次監査と継続的な検査が義務付けられています。
世界27か国で23,000以上の商品が認証されており、高い安全性と信頼性の証として、多くの消費者に幅広く支持されています。
参考：GFCO
CODEX規格（国際食品規格委員会）
CODEX規格（Codex Alimentarius）は、「食品規格」を意味するラテン語に由来する国際的な食品基準です。
FAO（国連食糧農業機関）とWHO（世界保健機関）が合同で設立した国際食品規格委員会（CAC）が策定し、1963年の設立以来、世界共通の食品安全基準として運用されています。
起源は中世ヨーロッパの食品衛生協定にさかのぼり、現在では添加物や残留物、衛生管理に至るまで幅広い規格を定める国際的な基準となっています。
ヨーロッパで広く認知されている「Crossed Grain Symbol」も、このCODEX規格に準拠したグルテンフリー認証マークの一つです。
ノングルテン米粉認証制度（JAS認証）
ノングルテン米粉認証制度（JAS認証）は、農林水産省が定めるJAS規格に基づく、日本で唯一の公的なグルテン関連認証制度です。
米粉製品に小麦由来のグルテンが混入していないことを、第三者機関が原材料管理から製造工程、最終製品まで厳格に検査・認証します。
基準値はグルテン含有量1ppm以下と、国際的なグルテンフリー基準（20ppm以下）よりも厳格です。一般的なグルテンフリーに比べ、ノングルテンはより高い安全性を保証する指標といえます。
グルテンフリー認証を取得するには？
ここからは、グルテンフリー認証を取得したいと考える企業向けにグルテンフリー認証取得の手順や費用について解説します。
グルテンフリー認証取得の手順
1.どの認証団体を選ぶか決める
認証団体によって、基準や費用などが異なります。自社のプロダクトに合った認証団体を選びましょう。海外で販売する想定があるのであれば、国際的な規格であるGFCO認証が選ばれています。
2.認証団体へ申請書提出
認証団体によって手順が異なるので、各認証団体の公式ホームページを確認して必要書類を準備しましょう。審査に必要な費用の支払いも認証団体によってタイミングが異なるので確認が必要です。
3.認証団体による審査の実施
認証団体による審査では、工場の現地調査やグルテン含有量の測定が行われるのが一般的です。製造工程や管理体制など様々な項目で確認が行われることが想定されるので、入念な準備が必要になります。
4.審査通過後に認証マークの使用開始
認証団体による審査に通過することで、認証マークの使用が開始できます。1年毎など定期的に更新料や再審査が必要になるケースも多いので、その後の運用についても確認しておきましょう。
グルテンフリー認証取得の費用
グルテンフリー認証取得の費用は、認証団体によって異なります。国際的な基準であるGFCOの場合は、1,820USD～14,520USDが目安となります。金額は、会社の規模や工場の数によって異なるので確認が必要です。
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まとめ
今回は、グルテンフリー認証制度や国際規格、グルテンフリー認証の取得方法などについて詳しく解説しました。
グルテンフリー認証制度は、安心して食品を選ぶための信頼の目印です。認証マークごとに基準の厳しさは異なり、その違いを知ることが安全な商品選びにつながります。
また、グルテンフリー認証は商品の信頼性を高める有効な手段ですが、取得コストや製造工程の変更がハードルになることもあります。特に、小麦粉を使った既存商品では、完全なグルテン除去が難しいケースも少なくありません。
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