本原料は、小麦粉製品向けに特化したグルテン分解乳酸菌（生菌）およびその乳酸菌由来成分を含む粉末原料です。パン、麺類、焼き菓子などの小麦製品に添加することで、特定条件下で製品中のグルテン量の一部が分解されることが確認されています。
本原料の特長的なポイントは、生菌の働きにより、食品の発酵・熟成プロセス中にグルテンの構造が段階的に変化する可能性があることです。 乳酸菌の代謝物がグルテンのペプチド結合に影響を与え、小麦製品の特性に変化をもたらす可能性があると考えられています。

DL-S1は、韓国の伝統的な発酵食品から得られた「グルテン分解乳酸菌（生菌）」と、その乳酸菌が産生する代謝物を含む食品用粉末原料です。
本原料に含まれる Lactobacillus paracasei GLU70 および Lactobacillus plantarum MB0601 は、グルテンの構造を効果的に分解することが確認されています。さらに、これらの乳酸菌が産生する乳酸やペプチダーゼが、食品の消化をサポートします。

DL-S2は、グルテン分解乳酸菌が産生する成分を含有する食品用粉末原料です。生菌を含まず、乳酸菌の代謝物を抽出・濃縮した粉末であるため、食品加工時の加熱やpH変化にも耐性があり、広範な食品に応用可能です。
本原料に含まれる乳酸、短鎖脂肪酸、ポリペプチド類が、グルテンの分解を助ける可能性があるほか、食品の消化性や、食生活の負担軽減に寄与すると考えられています。