グルテンとは？体に悪いとされる理由やグルテンを含む食品を紹介！
目次
近年、健康志向の高まりやモデルやスポーツ選手が積極的に取り入れていることなどから「グルテンフリー」が注目されています。最近では大谷翔平選手がグルテンフリーを取り入れていることが話題になりました。
なんとなくグルテンは体に良くないというイメージはあっても、実際にどのような影響があるのかわからないという人も多いのではないでしょうか。
そこで今回は、グルテンが体に与える影響やグルテンが多く含まれる食品について紹介します。ぜひ、グルテンを正しく知って日々の食生活を見直してみましょう。
グルテンとは？
グルテンとは、小麦の種の中に含まれる栄養素でタンパク質の一種です。主に小麦粉を使う食品に含まれており、小麦粉に水を加えてこねることで発生します。
グルテンは、生地に弾力をもたせる性質を持つ「グルテニン」と粘着力をもたせる性質を持つ「グリアジン」の2種類のアミノ酸から生成されています。
パンやパスタに欠かせないもっちりした食感はグルテンによるものです。グルテンには食べ物を美味しくする効果があり、グルテンのすべてが悪いというわけではありません。
グルテンはなぜ体に良くないのか？
それでは、「なぜグルテンが体に悪いと言われるのか？」その理由は2つあります。
1. グルテンアレルギーを引き起こしやすい
グルテンは、小麦アレルギー、グルテン不耐性、セリアック病などの食物アレルギーの原因になることが多い成分として知られています。
農林水産省のデータによると、米国人約100人に1人がグルテンが原因とされるセリアック病と言われていたり、日本でも小麦アレルギーの人が増加傾向であることが示されています。
グルテンが合わない人の症状には、腹痛や下痢、頭痛、倦怠感、肌荒れ、うつなどがあるので注意が必要です。
参考：農林水産省 グルテンフリー表示に係る調査報告書link
2.消化しにくく、腸内環境を悪化させる可能性がある
グルテンは、消化しにくい特徴があり、腸にへばりついてしまうことがあります。その結果、腸の粘膜が炎症を起こして、腹痛や便秘などの体調不良を引き起こしてしまいます。
グルテンが十分に分解されないことで、片頭痛やリウマチ、PMSの悪化などが報告されることもあります。無自覚の人も多いので、体調不良を抱える人は食生活の改善を検討してみましょう。
グルテンフリーが注目される背景
近年、グルテンフリーが注目される背景には、「健康志向の高まり」「アレルギー問題の顕在化」「モデルやアスリートによる実践」などがあります。
グルテンのすべてが悪いわけではありませんが、科学的に悪影響を与える部分があることが追究されたことでグルテンフリーが注目されるようになってきました。
グルテンを含む食品とは？
グルテンが体に与える影響から、できるだけグルテンを避けたいと考える人もいるでしょう。グルテンを多く含む代表的な食品トップ3やグルテンを含む食品の一覧について紹介します。体調不良を抱える人はこれらの食品の摂取量を調整することで改善されるかもしれませんよ。
グルテン含有量が多い食品ランキングTOP3
グルテンが多い食べ物のトップ3は以下の通りです。
1位：パン
パンの原料である強力粉は小麦粉の中でも特にグルテンの含有量が高いことで知られています。忙しい朝でも手軽に食べられるので朝はパン派という人も多いのではないでしょうか。
最近はグルテンフリーの米粉パンも増えてきたので、すべてのパンにグルテンが含まれるわけではありません。
2位：麺類（ラーメン、パスタなど）
ラーメンやパスタなどの麺類もグルテンが多く含まれる食品です。ラーメンは中力粉、パスタはデュラム小麦が使われており、どちらもグルテンが多く含まれることで知られています。
その他にも、うどんや焼きそばなどの麺類全般は比較的グルテンの含有量が多いので注意が必要です。
3位：お菓子
お菓子は薄力粉で作られることが多く、グルテンを多く含む食品として知られています。特に、ケーキやパンケーキなどの洋菓子やクッキーやクラッカーなどの焼き菓子はグルテンを多く含みます。
近年はグルテンフリーブームにより、米粉を使ったスイーツも増えてきました。
グルテンを含む食品一覧
グルテンを含む食品の一覧は以下の通りです。
食品 | |
小麦を使った食材 | 麺類（ラーメン、パスタ、うどん、そうめんなど）、パン、パン粉、ピザ、餃子やワンタンの皮、お菓子類（ケーキ、ドーナツ、カステラなど）、揚げ物の衣（とんかつや唐揚げなど）、カレールウなど |
小麦を使った調味料 | ドレッシング、醤油、ソース、酢、味噌、コンソメなど |
小麦を使った飲み物 | ビール、ウィスキー、麦焼酎、発泡酒、ウォッカなど |
※グルテンフリーの食品が開発されていたりと紹介したすべての食品に必ずグルテンが含まれるわけではありません。
グルテンに関するよくある質問
グルテンとは何かわかりやすく教えてください
グルテンとは、パンやパスタなどの小麦粉を使う食品に含まれる栄養素です。もっちりした食感を出してくれたりと、小麦製品の美味しさには欠かせません。一方で、アレルギーを発症しやすかったり、消化しにくい特性がある栄養素とされています。
小麦以外にグルテンが含まれる食材はある？
グルテンは主に小麦粉を使った製品に含まれることで知られていますが、小麦以外にも大麦やライ麦などに注意が必要です。大麦にはグルテンは含まれませんが、似た成分を持つ栄養素があるため、アレルギーが発症する可能性があります。ライ麦は小麦よりもグルテン含有量が少ないといわれていますが、グルテンアレルギーの人は注意が必要です。
グルテンフリーを目指すならグルテン分解サプリがおすすめ
グルテンフリーの注目度が高まっている一方で、実際にグルテンフリーな生活を実践できている人はまだまだ少ないのが現状です。
パンやパスタ、お菓子類などグルテンが含まれる食品は多岐にわたるので、完全にグルテンを断つのは大変です。そこでおすすめなのが、グルテンを分解してくれる「デグル」と「ディグルラクト」です。
各商品の特徴について紹介します。
美味しさそのままでグルテンレスを実現
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小麦食品の美味しさはそのままにグルテンレスを実現してくれるのがグルテン分解サプリの特徴です。グルテンフリーを取り入れたいけど、パンやパスタなどの小麦食品は美味しく味わいたいという人におすすめです。
株式会社エイトウィルでは、グルテン分解乳酸菌の「デグル（Dglu）」と「ディグルラクト（Dglu-Lacto）」を日本国内で独占販売しています。
デグルは、手軽に摂取できるサプリメントタイプ、ディグルラクトは、料理用粉末タイプで主に食品メーカー様向けの商品となっています。
エイトウィルの公式ホームページから購入できるのでぜひチェックしてみてください。
韓国特許庁の特許取得で品質も安心
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デグル及びディグルラクトは韓国発のグルテン分解乳酸菌です。グルテン成分のグリアジンによる炎症性腸疾患の予防及び改善効果が認められ、特許を取得している商品なので品質も安心です。
グルテンの最大約70%を分解し、グルテンから誘発される腸の粘膜の損傷を抑制することが確認されています。そこで今回、長年に及ぶ研究の結果、発酵食品からグルテンを分解する乳酸菌を発見し特許を取得、商品化しました。
詳しいエビデンスはこちらのページを参考にしてください。
まとめ
今回は、グルテンが体に与える影響やグルテンが多く含まれる食品について紹介しました。グルテンはパンやパスタなどの小麦粉で作る食品に多く含まれており、アレルギーや消化不良の原因となる可能性があるので注意が必要です。
一方で、グルテンが含まれる食品は多岐にわたるので、完全なグルテンフリーを実現するのは大変です。
無理なく簡単にグルテンの摂取量を減らしたい人は、グルテン分解乳酸菌がおすすめです。エイトウィルでは、サプリタイプの「デグル」と粉末タイプの「ディグルラクト」を販売しています。公式ホームページから購入できるので、ぜひチェックしてみてください。