グルテンレス
で、いざ勝負。
小麦食品をレベルアップ
グルテン
カット※2
韓国特許
取得※3
発酵食品
植物由来
※1 グルテンを分解する発酵食品由来の乳酸菌として、世界初の特許取得（韓国特許第102223309号（MB0601）、韓国特許第102244007号（GLU70））※2 ディグルラクト1000Pを小麦粉に2%配合した試作品と、同一レシピ・製法の無添加試作品（食パン・ベーグル各1点）を比較した結果、グリアジン検出量の減少率は食パン89%、ベーグル91%。サンドイッチELISA法のため酵素分解ペプチドは検出されない場合があり、結果は配合・製造条件により変動します。※3「Dglu-MB0601」および「Dglu-GLU70」は、グルテンを分解する能力を持つ乳酸菌として、韓国特許を取得（特許番号: 10-2019-0142263, 10-2020-0099311, 10-2020-0143944）
Less Gluten
小麦に対して1~2%入れるだけでもグルテンレス
グルテンレスのいい
ところ
最大約90%グルテンカット※1
韓国特許で認められた乳酸菌が
最大約90%グルテンカット※1。
レシピ変更不要
仕込み時に加えるだけだから、
工程変更不要で簡単導入。
1~2%加えるだけ
使用する量は、小麦粉に
対してたったの1~2%。
パンにとってうれしい変化もたくさん。
ミシュランレストランでも。
※1）韓国特許第10-2223309号（Dglu-MB0601）の公開特許公報 実施例3（麺生地発酵試験）記載データ。無添加対照群に対し、グルテン分解率67.0%〜73.5%を確認。※3）SGS Korea Co., Ltd.（2026年6月10日〜18日実施、グリアジンR5 ELISA法／Veratox for Gliadin R5, Neogen No.8510）調べ。ディグルラクト1000Pを小麦粉に2%配合した試作品と、同一レシピ・製法の無添加試作品（食パン・ベーグル各1点）を比較した結果です。サンドイッチELISA法のため、酵素分解によって生じたペプチド断片は検出されない場合があります。結果は配合・製造条件により変動します。なお添加後も食パン47,000mg/kg、ベーグル45,000mg/kgのグルテンが残存しており、「グルテンフリー」（20mg/kg未満）には該当しません。※2）焼き上がり時の硬度試験（クリープメータ測定、第三者分析機関、2026年1月・食パン試作品）。無添加3.8N→添加3.2N（各10点平均）、約16%の硬度低下を確認。
世界のグルテンフリー市場予測
Issue
グルテンフリー市場
拡大の裏側
世界のグルテンフリー市場は拡大を続け、2033年には183億米ドル規模へ成長すると予測。一方で日本では「完全に避けるのが困難」という理由から、関心はあっても実践できない層が多く存在します。
「興味がある」
女性の約7割へ
「興味がある」けど、実践に至らない。
そんな女性が7割必要としている、
「我慢のいらない選択肢」。
潜在ニーズにリーチできる
”グルテンレス”の新提案。
女性のグルテンフリー興味度の調査
出典: 株式会社ぐるなび 調査
- 実践している/した6.6%
- 実践してみたい18.2%
- 興味があるが現実的に難しい50.8%
- 興味なし24.4%
Comparison
グルテンレス
とグルテンフリー
グルテンフリーは、粉を置き換えてグルテン量をゼロにする一方、我慢や栄養不足、添加物の増加につながりがち。
グルテンレスは、粉はそのままに、我慢も添加物も増やさず、グルテンだけを減らせる 小麦の“いいとこどり”。
 |  | |
|---|---|---|
| 我慢 | 不要 | 必要 |
| グルテン量 | 減らす | ゼロにする |
| 栄養 | そのまま | 不足しがち※1 |
| 添加物 | 少ない | 多い※2 |
※1 代替粉（米粉等）使用により食物繊維・鉄・ビタミンB群等が不足しやすい（Clin Nutr. 2016;35(6):1236-1241.）※2 グルテン代替の増粘剤・乳化剤等により添加物の種類が多い傾向（Nutrients. 2018;10(10):1370 / VKM, 2023）
ディグラクトが
選ばれる理由
Features
01グルテンカット最大約90%※1の衝撃
「グルテン分解乳酸菌」による、
最大約90%グルテンカット※1
の付加価値をプラス。
02工程変更なし簡単導入
仕込みや焼成のフローを変えずに
現場に無理なく導入できる。
03やわらかさ16%アップ
焼成直後からやわらかい。
硬度試験※2で明確な差を確認。
04熟成期間が大幅に短縮
カンパーニュでは熟成期間が
6日から1日へ短縮※3。
※1）韓国特許第10-2223309号（Dglu-MB0601）の公開特許公報 実施例3（麺生地発酵試験）記載データ。無添加対照群に対し、グルテン分解率67.0%〜73.5%を確認。※3）SGS Korea Co., Ltd.（2026年6月10日〜18日実施、グリアジンR5 ELISA法／Veratox for Gliadin R5, Neogen No.8510）調べ。ディグルラクト1000Pを小麦粉に2%配合した試作品と、同一レシピ・製法の無添加試作品（食パン・ベーグル各1点）を比較した結果です。サンドイッチELISA法のため、酵素分解によって生じたペプチド断片は検出されない場合があります。結果は配合・製造条件により変動します。なお添加後も食パン47,000mg/kg、ベーグル45,000mg/kgのグルテンが残存しており、「グルテンフリー」（20mg/kg未満）には該当しません。※2）焼き上がり時の硬度試験（クリープメータ測定、第三者分析機関、2026年1月・食パン試作品）。無添加3.8N→添加3.2N（各10点平均）、約16%の硬度低下を確認。※3）TOLO PAN TOKYO（田中真司シェフ）でのカンパーニュ試作事例。通常6日かかる熟成が1日でほぼ同じ色・香りになったと報告（1回の試作による所感で、数値による測定データではありません）。
How it work
乳酸菌のチカラで
グルテン分解
ディグラクト1000Pは、発酵食品から選び抜かれた
韓国特許を取得した、グルテン分解乳酸菌。
生地の発酵中、この乳酸菌が持つ分解酵素（プロテアーゼ）がグルテンタンパク質に直接働きかけ、ほどいていきます。
分解のルーツは、
伝統発酵の力。
グルテンを分解する仕組みそのものは、サワードウなど伝統的な発酵で古くから知られてきた自然な現象です。
その分解力を凝縮したグルテン分解乳酸菌は、
通常より短い発酵時間でも十分な効果を発揮します。
Evidence
韓国特許
の信頼と実績。
「Dglu-MB0601」「Dglu-GLU70」「Dglu-MB2」の、
対グルテンの働きが認められ、
韓国特許を取得※1しました。
※1）韓国特許第10-2223309号（Dglu-MB0601）、第10-2244007号（Dglu-GLU70）、第10-2244008号（Dglu-MB2）。※2）韓国特許第10-2223309号（Dglu-MB0601）の公開特許公報 実施例3（麺生地発酵試験）記載データ。無添加対照群に対し、グルテン分解率67.0%〜73.5%を確認。※3）SGS Korea Co., Ltd.（2026年6月10日〜18日実施、グリアジンR5 ELISA法／Veratox for Gliadin R5, Neogen No.8510）調べ。ディグルラクト1000Pを小麦粉に2%配合した試作品と、同一レシピ・製法の無添加試作品（食パン・ベーグル各1点）を比較した結果です。サンドイッチELISA法のため、酵素分解によって生じたペプチド断片は検出されない場合があります。結果は配合・製造条件により変動します。なお添加後も食パン47,000mg/kg、ベーグル45,000mg/kgのグルテンが残存しており、「グルテンフリー」（20mg/kg未満）には該当しません。※4）検証機関：韓国生命工学研究院（KRIBB）。本試験はグリアジンを負荷したマウスに生菌体（Dglu-GLU70）または加熱死菌体（Dglu-MB2）を直接投与した結果であり、焼成後の1000P製品自体でこの効果が確認されたものではありません（特許番号は※1参照）。
How to use
レシピ変更なし
1~2%加えるだけ。
グルテン形成後にイン
グルテン形成後の生地の仕込み終わり時、
小麦粉の使用量に対して、
1~2%を目安に添加するだけ。
レシピの工程変更は不要です。
1000P添加
タイミング
- 仕込み
- 捏ね
- グルテン 形成後
- 発酵/成形
- 焼成
グルテンレス
の付加価値を商品に
Use Case
グルテンは気になるけど、我慢が難しい。
そんな消費者のニーズに応える
”グルテンレス”の新提案。
既存の小麦商品を「グルテンレス」として、
商品開発、商品展開、ブランディング戦略に活かしませんか？
グルテンレスで広がるアイデア
各種パン
ドーナツ
ピザ・ナン
ホットドッグ- スコーン
ハンバーガー
試作開発で新発見
パンづくり革命
Collaboration
プロ本気の試作作りで見えた
パンにうれしい発見
人気ベーカリーTOLO PAN TOKYOが、ディグルラクトを使用した全5種のパンを試作し、歯切れ・香り・甘みの底上げなど、うれしい驚きの成果をえました。
監修
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